Piri-Piri

10 barbecue restaurants recommended by Bon Appetit

2009-06-22T14:05:00.001-04:00

NEW YORK (AP) - It's barbecue season, and if you don't want to get out the grill and smoke up your yard, here are 10 restaurants recommended for their barbecue by Bon Appetit magazine's July issue.

They are: Stacy's Smokehouse BBQ in Phoenix at 1650 E. Indian School Road; Bulldog Barbecue in North Miami at 15400 Biscayne Blvd.; Rolling Bones BBQ in Atlanta at 377 Edgewood Ave., SE; The Joint in New Orleans at 801 Poland Ave.; Zingerman's Roadhouse in Ann Arbor, Mich., at 2501 Jackson Ave.; Fette Sau in Brooklyn, N.Y., at 354 Metropolitan Ave. in Williamsburg; Formaggio Kitchen, in Cambridge, Mass., at 244 Huron Ave.; Slows Bar BQ in Detroit at 2138 Michigan Ave.; The Pit in Raleigh, N.C., at 328 W. Davie St.; and Martin's Bar-b-que Joint in Nolensville, Tenn., at 7215 Nolensville Road.

Popular Chronicles: THE HOMESICK RESTAURANT: newyorker.com

2009-06-21T15:35:00.001-04:00

Un excelente ensayo sobre el popular Restaurante Centro Basco... los dos populares restaurantes. En La Habana y Miami, el simbolo de la separaciÃ³n de un pueblo.

Popular Chronicles: THE HOMESICK RESTAURANT: newyorker.com

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The Homesick Restaurant | Food & Wine

2009-06-21T15:30:00.001-04:00

The Homesick Restaurant | Food & Wine

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The Minimalist: Parmesan Chicken with Jamie Oliver

2009-06-14T19:46:00.001-04:00

The Greening of Mashed Potatoes

2009-03-10T02:09:00.002-04:00

Link con receta.

Concurso de cocineros gallegos

2009-03-10T01:04:00.001-04:00

El chef Arola en Iberia

2008-09-22T19:04:00.006-04:00

Este mes, a bordo de los vuelos intercontinentales de Iberia, el chef Sergi Arola, está sirviendo un salteado de hortalizas con langostinos y aceite de ajos fritos. Tienen que probarlo. Exquisito. Esta es la receta:

Ingredientes (4 personas):
12 langostinos de 40-50 gr cada uno, 4 espárragos verdes, 50 gr de tirabeques, 1 brócoli, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín pequeño, 2 zanahorias, 2 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, 4 dientes de ajo de Las Pedroñeras, 1dl de aceite de oliva virgen, sal maldon (en escamas).

Elaboración:
● Lavar las hortalizas en agua abundante y escurrir.
● Blanquear en agua hirviendo con sal y bicarbonato durante tres minutos el brócoli cortado en ramas, escurrir y refrescar en agua con hielo.
● Retirar el tallo, las semillas y cortar los pimientos en bastones.
● Eliminar la primera capa y el tallo verde de las cebolletas y cortarlas a la mitad a la larga.
● Retirar el exceso de tallo verde de los ajos tiernos.
● Pelar y cortar en bastones gruesos las zanahorias, cocer durante dos minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y refrescar en agua con hielo.
● Cortar el calabacín en bastones, desechando la parte interior, donde están las semillas.
● Retirar la parte dura del tallo de los espárragos.
● Pelar los ajos y cortar en láminas. Ponerlos en un cazo con aceite frío a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente, colar y reservar.
● Pelar los langostinos dejando el último segmento de la cola. Con la ayuda de un palillo, retirar el intestino. Saltear a fuego vivo en una sartén con aceite de ajos fritos, poner a punto de sal, retirar y reservar.
● Saltear todas las hortalizas en el aceite de los langostinos.
● Emplatar poniendo las hortalizas en la base del plato, salar a continuación con sal Maldon y poner encima los langostinos y un poco de aceite de ajos fritos que habremos reservado.

Pasta con Lavender

2008-09-14T23:08:00.001-04:00

Las frutas y el estomago vacío

2008-07-19T15:13:00.001-04:00

La fruta es el alimento perfecto, requiere una minima cantidad de energía para ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retorno. Es el único alimento que hace trabajar a su cerebro.

La fruta, es principalmente fructose (que puede ser transformada con facilidad en glucosa). En la mayoría de las veces es 90-95% agua. Eso significa que está limpiando y alimentando al mismo tiempo.

El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no saben como comerlas, de forma de permitir que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes.

Se deben comer las frutas siempre con el estómago vacío. ¿Por qué? La razón es que las frutas en principio, no son digeridas en el estómago, son digeridas en el intestino delgado.

Las frutas pasan rápidamente por el estómago, de ahí pasan al intestino, donde liberan sus azúcares. Mas si hubiere carne, papas o almidones en el estómago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.

Si usted comió una fruta de postre, luego de una cena y pasó el resto de la noche con pesadez en el estómago y un desagradable sabor en la boca, es porque usted no comió de la manera adecuada. Se debe comer las frutas, siempre con el estómago vacío.

Usted no debe tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio. ¿Porqué no? La mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve ácida.

¿Desea hacer la más valiosa compra que pudiera? Compre un extractor. Usted podrá ingerir el jugo extraído con el extractor como si fuese fruta, con el estómago vacío. El jugo será digerido tan de prisa, que usted podrá comer un refrigerio quince o veinte minutos después.

El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológica Framington de Massachussets, declaró, que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón. Dice que las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias. También fortalecen los vasos capilares, y los vasos capilares débiles, casi siempre provocan sangrados internos y ataques cardíacos.

Ahora, una cosa final que me gustaría que siempre mantuviese en su mente sobre las frutas: ¿Cómo se debe comenzar el día? ¿Qué se debe comer en el desayuno? ¿Usted piensa que es una buena idea salir de la cama y llenar su sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco con mantequilla) que le llevará el día entero para digerir? Claro que no. Lo que usted quiere es alguna cosa que sea de fácil digestión, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo.

Al levantarse, durante el día, o cuando sea confortablemente posible, coma sólo frutas frescas y jugos hechos en el momento. Mantenga este esquema hasta por lo menos el medio día, diariamente. Cuanto mas tiempo queden solo las frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo.

Si usted empieza a cambiar los 'hábitos' con las que acostumbra llenar su cuerpo al iniciar el día, sentirá un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrá creer. Inténtelo durante los próximos diez días y véalo por si mismo

Los chinos y los japoneses beben té caliente (de preferencia te verde) durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberíamos adoptar este hábito.

'Los líquidos helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los alimentos, retardando la digestión. Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino más rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que permanecerán por más tiempo en el intestino. Déle valor a un té caliente, o hasta agua caliente después de una comida. Facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas más rápidamente, lo que también ayudará a adelgazar

Un cardiólogo, dice que si cada persona que recibe es correo lo envía a 10 personas, podrá tener la certeza de que salvará por lo menos una vida. Yo ya hice mi parte.

Alma de Cuba

2008-06-24T13:10:00.002-04:00

Descubro en la revista bonappetit que en Liverpool – supongo que todos los que les gusta los Beatles saben donde queda la ciudad portuaria – hay un restaurante de base cubana pero que se define como influenciado por el resto de Latinoamérica. No he estado allí, pero confío en la publicación. Explica que radica en una antigua iglesia. Tiene dos piso, un enorme vitral y un ambiente que es una mezcla de iglesia y finca de caza. Es más un bar que un restaurante y frecuentado por muchos estudiantes. Si van a Liverpool y se llegan por Alma de Cuba, me dicen que tal les fue. [R]

Porque no debemos comer lo que comemos

2008-06-09T15:59:00.002-04:00

Bacalhau à Bráz

2008-06-09T14:46:00.003-04:00

Este es mi tipo de bacalao favorito. Aquí en Miami sugiero que lo acompañen con algún vino Verde, un tipo de vino del cual hablaremos próximamente y que yo creo es el mejor para consumir en el sur de la Florida. [R]

300g de bacalao seco
1/2 kg de patatas
1 cebolla grande
8 huevos
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Aceitunas negras
Perejil

Se pone el bacalao a remojo durante 48 horas, cambiando el agua tres veces durante este tiempo y manteniéndolo en el frigorífico. Una vez desalado, se escurre, se retira la piel y las espinas y se desmenuza.
Las patatas se pelan y se cortan en tiras muy finas (patatas paja). En la sartén se calienta el aceite y se rehoga la cebolla, previamente pelada y cortada en juliana, a fuego suave. Cuando empiece a estar transparente, se incorporan las patatas, se sazona ligeramente y se mantiene en el fuego hasta que las patatas comiencen a dorarse.
Una vez hechas, se retira el aceite de la sartén, dejando sólo unas dos o tres cucharadas. Entonces, se incorpora el bacalao y se le da unas vueltas. Se baten los huevos y se vierten en la sartén para cuajar ligeramente con la cebolla, las patatas y el bacalao. Se sirve inmediatamente, adornado con aceitunas y unas ramitas de perejil.

Sopa en bicicleta

2008-06-07T23:50:00.001-04:00

El Versailles

2008-05-17T13:28:00.004-04:00

Esta columna fue publicada hace dos meses en el diario italiano La Repubblica, el cual envió a Miami un cocinero y un crítico de cocina, para un reportaje de dos páginas sobre la cocina en el sur de la Florida. Me invitaron que escribiera 70 líneas sobre mi experiencia, en esas páginas especiales. [R]

Hace como 15 años, la primera vez que abrí el menú del más conocido restaurante cubano en Miami, el Versailles, me di cuenta de dos cosas: Descubrí que, pese a mis 10 años de vida en Cuba, no sabia nada de cocina cubana y que uno de los platos se llamaba “Elena Ruz”, pero no tiene nada que ver con el líder cubano que, como se sabe, se llama Fidel Alejandro Castro Ruz, pero no es bien visto por estos parajes.
El Versailles es no sólo la meca del exilio cubano como el centro político de la ciudad, lugar de paso de todo político que pretenda llegar a la Casa Blanca y una de las más espectaculares cocinas cubanas, allende los mares.
Una de las consecuencias de la vida en Cuba, con el racionamiento de alimentos, la falta de productos y el desabastecimiento – que afecta por igual a cubanos y extranjeros, de un modo u otro – es que paulatinamente los vericuetos de la cocina cubana se han desvanecido como por arte de magia y, en muchos casos sus detalles no pasan más allá de un vago recuerdo en la bruma de los tiempos. Cuando mi primera visita al Versailles, en Miami, yo pedí un “sándwich cubano” – un buen emparedado con jamón, carne de puerco, dos tipos de queso y pepinillo – no tenía la más mínima idea de lo que me iban a servir, no solo el menú no tenía una fotografía, como en La Habana jamás había escuchado hablar del “sándwich cubano”. Lo mismo sucede con muchos cubanos que llegan diariamente a Miami y cuyos hábitos alimentarios de los últimos años no pasan del arroz con frijoles negros, patata dulce y poco más.
Como en la isla el pollo y los demás ingredientes brillan por su ausencia, apenas en Miami se puede comer un “Arroz con pollo”, como Dios manda, o sea, con todos los ingredientes: arroz, pollo, habichuelas, pepinos, cebolla, ají, aceitunas y pimientos. Todo cocinado con aceite de oliva.
O un ajiaco. ¿Sabe lo que es un Ajiaco? Yo no lo sabia hasta hace unos años atrás, cortesía del Versailles, naturalmente. Es una mezcla de viandas, carne de puerco y de vaca. Hasta le ponen “tasajo” que es, como quien dice, carne de caballo. La semana pasada delante un buen Ajiaco en una casa cubana en Miami, un amigo recién llegado me recordaba que como están las cosas en la isla, el Ajiaco es un “plato subversivo”. “Imaginate tu, allá si consigues carne de vacas vas preso, no puedes matar un caballo y la carne de puerco es carísima. Y las viandas, sencillamente hay que acudir al mercado negro. Esto es un plato subversivo, compadre”.
Tampoco no hace mucho, otro amigo cubano me explicaba que el desconocimiento en Cuba sobre la verdadera cocina cubana tiene en Miami una consecuencia interesante. Mucha gente cuando llega de la isla, va a los restaurantes y pide comida cubana, realmente cree que está comiendo algo tradicional de Estados Unidos. Hay generaciones para quienes el Fricasé de Cerdo, aunque sea el animal más importante de la cocina cubana, bien pudiera ser un plato eslavo.
Como suele decir el escritor y periodista Andrés Reynaldo, Miami le ha permitido a la cocina cubana reencontrarse: “La cocina regional se ha fundido en un sólo lugar. Aquí conviven recetas tipias el oriente del país con otras de la occidental provincia de Pinar del Río”.
Es por ello que aprender a cocinar “en cubano” es casi una asignatura de adaptación a la vida en el sur de la Florida. Desde aprender a conocer nuevos ingredientes hasta como mezclarlos en la cazuela. De hecho enseñar a cocinar “a lo cubano” se ha vuelto hasta un negocio, con la apertura de academias de cocina en la ciudad. Hay todo un mundo por aprender y totalmente desconocido para los que llegan.
En las librerías, incluso las de importantes cadenas americanas, es muy fácil en Miami encontrar libros de cocina cubana que se venden como pan caliente. El más popular parece ser “Cocina al Minuto”, de la reina de la cocina televisiva cubana, Nitza Villapol, que comenzó antes de 1959 y duró hasta inicios de los años 1990, cuando en la isla ya casi no había nada que cocinar.
La avidez de conocer la cocina cubana es tanta en Miami, que a nadie le importa si Villapol era o no amiga de Castro y si vivió o no toda su vida en la isla o se hizo comunista. Lo que les importa es adentrarse en un mundo completamente desconocido con el mismo ímpetu con que hace 500 años Cristóbal Colón desembarcó en las Bahamas.

Ratatouille

2008-05-07T22:26:00.000-04:00

9-Minute Preview Of Pixar's RATATOUILLE! - Free videos are just a click away