10 barbecue restaurants recommended by Bon Appetit

NEW YORK (AP) - It's barbecue season, and if you don't want to get out the grill and smoke up your yard, here are 10 restaurants recommended for their barbecue by Bon Appetit magazine's July issue.

They are: Stacy's Smokehouse BBQ in Phoenix at 1650 E. Indian School Road; Bulldog Barbecue in North Miami at 15400 Biscayne Blvd.; Rolling Bones BBQ in Atlanta at 377 Edgewood Ave., SE; The Joint in New Orleans at 801 Poland Ave.; Zingerman's Roadhouse in Ann Arbor, Mich., at 2501 Jackson Ave.; Fette Sau in Brooklyn, N.Y., at 354 Metropolitan Ave. in Williamsburg; Formaggio Kitchen, in Cambridge, Mass., at 244 Huron Ave.; Slows Bar BQ in Detroit at 2138 Michigan Ave.; The Pit in Raleigh, N.C., at 328 W. Davie St.; and Martin's Bar-b-que Joint in Nolensville, Tenn., at 7215 Nolensville Road.

Popular Chronicles: THE HOMESICK RESTAURANT: newyorker.com

Un excelente ensayo sobre el popular Restaurante Centro Basco... los dos populares restaurantes. En La Habana y Miami, el simbolo de la separación de un pueblo.

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The Homesick Restaurant | Food & Wine

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The Minimalist: Parmesan Chicken with Jamie Oliver

The Greening of Mashed Potatoes

Link con receta.

Concurso de cocineros gallegos

El chef Arola en Iberia

Este mes, a bordo de los vuelos intercontinentales de Iberia, el chef Sergi Arola, está sirviendo un salteado de hortalizas con langostinos y aceite de ajos fritos. Tienen que probarlo. Exquisito. Esta es la receta:

Ingredientes (4 personas):
12 langostinos de 40-50 gr cada uno, 4 espárragos verdes, 50 gr de tirabeques, 1 brócoli, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín pequeño, 2 zanahorias, 2 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, 4 dientes de ajo de Las Pedroñeras, 1dl de aceite de oliva virgen, sal maldon (en escamas).

Elaboración:
● Lavar las hortalizas en agua abundante y escurrir.
● Blanquear en agua hirviendo con sal y bicarbonato durante tres minutos el brócoli cortado en ramas, escurrir y refrescar en agua con hielo.
● Retirar el tallo, las semillas y cortar los pimientos en bastones.
● Eliminar la primera capa y el tallo verde de las cebolletas y cortarlas a la mitad a la larga.
● Retirar el exceso de tallo verde de los ajos tiernos.
● Pelar y cortar en bastones gruesos las zanahorias, cocer durante dos minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y refrescar en agua con hielo.
● Cortar el calabacín en bastones, desechando la parte interior, donde están las semillas.
● Retirar la parte dura del tallo de los espárragos.
● Pelar los ajos y cortar en láminas. Ponerlos en un cazo con aceite frío a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente, colar y reservar.
● Pelar los langostinos dejando el último segmento de la cola. Con la ayuda de un palillo, retirar el intestino. Saltear a fuego vivo en una sartén con aceite de ajos fritos, poner a punto de sal, retirar y reservar.
● Saltear todas las hortalizas en el aceite de los langostinos.
● Emplatar poniendo las hortalizas en la base del plato, salar a continuación con sal Maldon y poner encima los langostinos y un poco de aceite de ajos fritos que habremos reservado.