El chef Arola en Iberia

Este mes, a bordo de los vuelos intercontinentales de Iberia, el chef Sergi Arola, está sirviendo un salteado de hortalizas con langostinos y aceite de ajos fritos. Tienen que probarlo. Exquisito. Esta es la receta:

Ingredientes (4 personas):
12 langostinos de 40-50 gr cada uno, 4 espárragos verdes, 50 gr de tirabeques, 1 brócoli, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín pequeño, 2 zanahorias, 2 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, 4 dientes de ajo de Las Pedroñeras, 1dl de aceite de oliva virgen, sal maldon (en escamas).

Elaboración:
● Lavar las hortalizas en agua abundante y escurrir.
● Blanquear en agua hirviendo con sal y bicarbonato durante tres minutos el brócoli cortado en ramas, escurrir y refrescar en agua con hielo.
● Retirar el tallo, las semillas y cortar los pimientos en bastones.
● Eliminar la primera capa y el tallo verde de las cebolletas y cortarlas a la mitad a la larga.
● Retirar el exceso de tallo verde de los ajos tiernos.
● Pelar y cortar en bastones gruesos las zanahorias, cocer durante dos minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y refrescar en agua con hielo.
● Cortar el calabacín en bastones, desechando la parte interior, donde están las semillas.
● Retirar la parte dura del tallo de los espárragos.
● Pelar los ajos y cortar en láminas. Ponerlos en un cazo con aceite frío a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente, colar y reservar.
● Pelar los langostinos dejando el último segmento de la cola. Con la ayuda de un palillo, retirar el intestino. Saltear a fuego vivo en una sartén con aceite de ajos fritos, poner a punto de sal, retirar y reservar.
● Saltear todas las hortalizas en el aceite de los langostinos.
● Emplatar poniendo las hortalizas en la base del plato, salar a continuación con sal Maldon y poner encima los langostinos y un poco de aceite de ajos fritos que habremos reservado.