Alma de Cuba

Descubro en la revista bonappetit que en Liverpool – supongo que todos los que les gusta los Beatles saben donde queda la ciudad portuaria – hay un restaurante de base cubana pero que se define como influenciado por el resto de Latinoamérica. No he estado allí, pero confío en la publicación. Explica que radica en una antigua iglesia. Tiene dos piso, un enorme vitral y un ambiente que es una mezcla de iglesia y finca de caza. Es más un bar que un restaurante y frecuentado por muchos estudiantes. Si van a Liverpool y se llegan por Alma de Cuba, me dicen que tal les fue. [R]

Porque no debemos comer lo que comemos

Bacalhau à Bráz

Este es mi tipo de bacalao favorito. Aquí en Miami sugiero que lo acompañen con algún vino Verde, un tipo de vino del cual hablaremos próximamente y que yo creo es el mejor para consumir en el sur de la Florida. [R]

300g de bacalao seco
1/2 kg de patatas
1 cebolla grande
8 huevos
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Aceitunas negras
Perejil

Se pone el bacalao a remojo durante 48 horas, cambiando el agua tres veces durante este tiempo y manteniéndolo en el frigorífico. Una vez desalado, se escurre, se retira la piel y las espinas y se desmenuza.
Las patatas se pelan y se cortan en tiras muy finas (patatas paja). En la sartén se calienta el aceite y se rehoga la cebolla, previamente pelada y cortada en juliana, a fuego suave. Cuando empiece a estar transparente, se incorporan las patatas, se sazona ligeramente y se mantiene en el fuego hasta que las patatas comiencen a dorarse.
Una vez hechas, se retira el aceite de la sartén, dejando sólo unas dos o tres cucharadas. Entonces, se incorpora el bacalao y se le da unas vueltas. Se baten los huevos y se vierten en la sartén para cuajar ligeramente con la cebolla, las patatas y el bacalao. Se sirve inmediatamente, adornado con aceitunas y unas ramitas de perejil.

Sopa en bicicleta